清真食品告訴你食品添加劑是需要關注的幾個問題之一。下面將討論一般的食品材料，如明膠、甘油、乳化劑、酶、酒精、動物脂肪、蛋白質(zhì)和調(diào)味品。大多數(shù)產(chǎn)品屬于嫌疑種類，因此需要對大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督，并對該產(chǎn)品進行清真食品認證。下文清真調(diào)味品廠家說說清真食品常見配料注意哪些細節(jié)。

明膠

清真食品告訴你食品中使用明膠是一種很常見的現(xiàn)象，根據(jù)來源可以分為清真、清真屠宰條件下屠宰的動物。嫌疑來自沒有按照清真屠宰條件屠宰的動物。非清真，源自伊 斯蘭教法禁止的動物。在生產(chǎn)過程中，美國食品藥品管理局(FDA)一般不會明確標簽中使用的明膠的來源，因此，當產(chǎn)品含有來源不明的明膠時，這一點值得懷疑。穆斯林消費者應該避免含有明膠的食品。但是清真調(diào)味品廠家認為，除非該食品獲得清真食品認證。通常明膠的來源是豬皮，牛骨，牛皮，還有一小部分來自魚皮。清真食品中使用的明膠來自清真屠宰的牛或魚類。

甘油

清真食品告訴你甘油也是食品工業(yè)中廣泛使用的材料。穆斯林應避免食用含有甘油成分的食品。因為甘油可能來自動物。一般來說，來自棕櫚油或其他植物油的甘油可用于清真食品的生產(chǎn)。

乳化劑

單甘酯、二甘酯、聚山梨酸酯、二乙酰酒石酸單(雙)甘油酯常被用作乳化劑，其他類似化學品也常被用作食品生產(chǎn)的添加劑。它們可能是清廉的，也可能是非清真的。一些制造商已經(jīng)開始在商標上注明這些材料的來源。特別是當它的來源是植物的時候。如果食品采用植物園的乳化劑，在標簽上注明其來源對銷售非常有利。以植物和清真屠宰的動物為源泉的油畫制度也很清真。

酶

酶在許多食品加工過程中使用。常見的是奶酪和淀粉產(chǎn)業(yè)。幾年前，食品工業(yè)中使用的酶都是動物生產(chǎn)的，但現(xiàn)在有了微生物來源的替代品。奶酪、乳清粉、乳糖、乳清蛋白濃縮物、分離物等是微生物生產(chǎn)的酶制成的，那么其他生產(chǎn)條件也是清真的話，其產(chǎn)品就是清真的。如果是用混合源或純動物園的酶制成的話，則分為兩種情況。當含有以豬為來源的酶時，其產(chǎn)品不清潔。在只含有豬以外的非清真屠宰動物來源酶的情況下，該產(chǎn)品受到了嫌疑。清真調(diào)味品廠家認為，非清真屠宰場生產(chǎn)的牛的凝固酶是可以接受的。隨著微生物來源酶的研究開發(fā)增加，以非清真屠宰廠為來源的這種凝固酶的認可度逐漸降低。食品生產(chǎn)中乳制品材料的使用范圍很廣。因為乳清及與乳清相關的產(chǎn)品是非常經(jīng)濟的蛋白質(zhì)來源。在清真食品認證中，清真調(diào)味品廠家建議乳制品配料要和其他配料一樣清真。

酒精

含有酒精的飲料對穆斯林是禁止的，即使少量也不例外。不能將葡萄酒和啤酒放在其他食品中調(diào)味，也不能在烹飪過程中使用。少量的酒精飲料被添加到清真食物中，變成非清真食物(Rian，1997)。烹飪過程中使用葡萄酒、啤酒和其他酒精飲料在西方和中國是非常普遍的現(xiàn)象。谷物釀造主流在中國料理中經(jīng)常使用。因此清真調(diào)味品廠家認為，生產(chǎn)清真食品時，職員和產(chǎn)品配方都要避免使用酒精。 產(chǎn)品包裝